5分钟面包全麦吐司
我一般在公司的午饭就是100%全麦面包三明治。不用加热,可以在桌边一边干活一边吃(可怜的奴隶啊)。厚厚的3片面包,夹很多乳酪,肉,蔬菜,绝对管饱,也好吃,还健康。我花了一番功夫,找到超市里的一个牌子的100%全麦面包味道还不错,可是那面包放2星期都不变硬,可想而知里头有多少添加剂。而且还蛮贵的呢!于是我烘培面包的终极目标就是可以自己做出比买的还好的100%全麦包,而且要方便,因为是天天要吃的啊。可惜大多数全麦包的方子里都只有一小部分全麦粉。这也不奇怪,全麦粉筋度低,不另加筋度高的粉的话,面包会发不好,成品组织也会比较“散"。这5分钟面包书里居然有一点其他粉都不加的 100%全麦面团,我当然要试一试。注意这个方子和我以前贴过的全麦软吐司不同,那个全麦粉只占一部分,有其他粗粉和中粉,这个方子全部是全麦粉。
全麦吐司的做法
全麦吐司的烹饪技巧
谷朊粉,原方里没有,但我看作者网站上说百分百的全麦包不容易发,而wheat gluten是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物,可以帮助发酵,建议以每杯全麦粉加1小勺的量使用。没有的TX可以不加,但成品组织会有影响。
这个方子用牛奶,蜂蜜,和一点油来软化全麦,味道有全麦的清香微苦,又有一点点蜂蜜的微甜,我很喜欢。不知是wheat gluten的功劳,还是方子原因,组织比较细密有嚼头有弹性,一点也没有的不好的杂粮面包组织粗糙咬上去粉粉碎的口感,做三明治很合适。就是要看保湿如何,如果不好的话,我得去买个小点的吐司模,做一,二天的分量,反正拌一个面团放冰箱里,隔天烤一个也没问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2011-12-02
全麦吐司的其他做法更多
全麦吐司的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 5分钟面包全麦吐司
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活