红烧山药排骨

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做菜不仅要色香味俱全，还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法，做出适合全家人食用的菜，那么对于吃饭来说，不仅仅是饱腹，在满足蓓蕾享受的同时，还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨，不用油盐糖，即使是家有老人，也可以放心的去吃

红烧山药排骨的用料

排骨 500克	山药 200克
腐乳 1块	黄豆酱 1勺
八角 1个	桂皮 1小块
葱 3段	蒜瓣 2个
姜 3片	老抽适量
料酒适量

红烧山药排骨的做法

步骤1

山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。

步骤2

排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。

步骤3

水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下

步骤4

锅子洗净，把排骨放进去。

步骤5

加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

步骤6

放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了

步骤7

加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。

步骤8

加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。

步骤9

炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适

步骤10

炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

步骤11

边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

步骤12

排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。

红烧山药排骨的烹饪技巧

1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。 2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。 3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。 4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

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分类：家常菜晚餐朋友聚餐红烧香

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