烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】

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Angiecharm
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份量可以做一个450g吐司模。很软的一枚，要撕着吃才能品味那一丝丝的鲜香奶酪哦！

手撕包的用料

烫种：高筋面粉 25g 烫种：沸水 25g
高筋面粉 250g 鸡蛋液 25g
牛奶 100g 奶油奶酪 50g
绵白糖 30g 橄榄油 20g
安琪酵母 3g 海盐 3g

手撕包的做法

步骤1

制作烫种：25g高粉筛入面包机搅拌桶，冲入25g沸水，用筷子快速拌成团，整个搅拌桶用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱冷藏24小时。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解2

步骤2

24小时之后取出，主面团材料除了海盐外，倒进搅拌桶【高粉最好过筛进去，奶油奶酪无需软化，直接加入】，开启15分钟的揉面程序。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解3

步骤3

随时检视面团情况，揉至可以拉出一大片薄膜即可，我用了四个15分钟的揉面程序。揉了30分钟时加入海盐，用后盐法，让酵母更好发挥作用。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解4

步骤4

揉好后取出搅拌桶，盖上湿布，室温静置20分钟。（27摄氏度）然后用保鲜袋封好，5摄氏度冷藏发酵17～20小时。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解5

步骤5

冷藏发酵后取出室温回温30分钟（27摄氏度，冬天适当延长时间），称总重量。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解6

步骤6

分割成4等份。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解7

步骤7

分别滚圆，盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解8

步骤8

取一份，擀成椭圆形，用硅胶刮板辅助，翻面。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解9

步骤9

卷起来，再盖上保鲜膜，静置放松15分钟。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解10

步骤10

放松好后再擀长，翻面，下边如图稍压实。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解11

步骤11

由上往下卷好，下面稍压紧。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解12

步骤12

收口向下，摆放在模具里。放进烤箱，烤箱里放一杯热水。发酵至满模，期间换了一杯热水，我用了60分钟。如果冬天，需要用烤箱自带的50度发酵辅助。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解13

步骤13

发酵好后取出，预热烤箱180度上下火，等待时可以在表面涂一层鸡蛋液，增加色泽。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解14

步骤14

放中层烤30分钟左右，10分钟后可以视情况加盖锡纸，以免上色太深。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解15

步骤15

取出后放晾架。
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解16

步骤16

太软啦！只能撕着吃～
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解17

步骤17

拉丝～
烫种奶酪手撕包～超柔软【冷藏发酵】的做法图解18

步骤18

一丝丝奶酪香～

手撕包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-17

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 幼儿（1-3岁） 下午茶 烤 香 烘焙

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