点点抹茶卷

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点点抹茶卷的用料

鸡蛋 4个	色拉油 30克
牛奶 30克	糖 60克
低筋面粉 65克	抹茶粉 5克
淡奶油 150毫升	糖 20克
蜜红豆适量

点点抹茶卷的做法

步骤1

蛋清蛋白分离，蛋白装在无水无油的容器中。

步骤2

用打蛋器轻轻打散蛋黄，分多次加入色拉油，每次加一点点，彻底搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完。

步骤3

倒入牛奶，晒入低筋面粉，用刮刀上下拌匀，不要画圈圈，会让面粉起面筋，影响口感。

步骤4

另外用容器勺一勺蛋黄糊作为波点的材料，剩下的筛入抹茶粉，拌匀。

步骤5

糖分三次加入蛋白中打发到湿性发泡，勺一勺到没有抹茶粉的蛋黄糊中，搅拌均匀，装到裱花袋中，剪小口。烤盘垫油纸，四个角的地方可以用订书机订起定型。挤入点点，烤箱170°预热后，放在中上层烤5分钟定型，冷却备用。

步骤6

将三分之一的蛋白糊到有抹茶粉的蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，上下搅拌，如果容器壁有不均匀的地方，用刮刀刮均匀。

步骤7

将蛋糕糊倒入烤箱中，用力震几下，震出气泡。烤箱170°预热十分钟，烤20分钟左右，表面金黄就可以取出。

步骤8

取出后立刻倒扣在烤网上，撕去油纸，冷却备用。

步骤9

淡奶油打到7分发，加入蜜红豆搅拌均匀。涂在蛋糕片上，卷起，油纸包好，放冰箱定型半小时。就可以切件啦。

点点抹茶卷的烹饪技巧

1. 搅拌手法一定是上下搅拌，而且尽快完成以免蛋白消泡。 2. 垫油纸的时候，剩出来的部分不要太长。。。因为我太白痴了。。。弄太长没剪掉，，直接就碰到发热管就烧起来了。。。 3. 如果不用订书机订起，油纸不固定，震的时候油纸会滑动，所以用订书机非常方便。 4. 好吧。。。没有了。。。。。
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创建时间:2011-12-02

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分类：下午茶创意菜烤甜烘焙

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