咖啡曲奇

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咖啡曲奇的用料

黄油 140克	糖粉 90克
蛋液 25克	速融咖啡粉 6克
清水 4克	低筋面粉 200克

咖啡曲奇的做法

步骤1

准备工作：咖啡与水混合调制成咖啡液备用；黄油切小块或者片，放在盆内，室温放至软化，手指按有坑即可；鸡蛋提前拿室温备用。

步骤2

用手动打蛋器将黄油搅打均匀。

步骤3

加入90克糖粉

步骤4

用搅拌器搅拌均匀，糖粉较多，一开始的时候要轻一些，以免糖粉飞溅；一开始是这个状态，不用担心，慢慢划圈搅拌即可。

步骤5

混和好的黄油和糖粉，搅打一会儿，此时黄油颜色发浅了，也不再是一开始的油亮。此时的混合物可以称为黄油糖霜。黄油的这个状态通常被称为:打发至羽毛状

步骤6

一个鸡蛋放置室温，在小碗中搅拌成均匀的蛋液。

步骤7

分次称量25克加到黄油中，每次加5克左右为宜。即蛋液分4-5次加到黄油中。

步骤8

每加入一次蛋液都要搅拌均匀，让黄油糖霜和蛋液充分的混合。

步骤9

混和好全部的蛋液和黄油糖霜，此时黄油的颜色更浅，体积也变大了。每次加入蛋液，搅拌的力度和力气都要大一些，用力将空气也混合进去。这个力度和力气有点儿像我们平时搅肉馅上筋时候的感觉。

步骤10

加入咖啡液。

步骤11

也充分的搅拌均匀。

步骤12

将称好的200克低粉筛入咖啡黄油糖霜中。

步骤13

此时改用橡皮刮刀，从盆底向上翻拌，手法像炒菜一样，轻而且快速的翻拌。

步骤14

橡皮刮刀的前端非常柔软，要使些力气用刮刀头将盆边的黄油和面粉也混合在一起。

步骤15

快且轻的翻拌到盆中没有干的状态，就可以了。

步骤16

套好裱花袋。

步骤17

将面糊装入其中，并挤到裱花袋口。

步骤18

将烤盘中铺上锡纸，或者油纸，或者耐高温油布，将花嘴与烤盘垂直，距离大概0.5CM的位置开始挤，挤的过程中不要拉高花嘴，这样面糊自然会向四面溢出。

步骤19

也可用花嘴在烤盘中画小圈，制作圆型曲奇。

步骤20

挤好的奇放在烤箱上层，180度，15分钟。（根据各家烤箱情况调整温度和时间）

步骤21

裱花袋的使用方法及挤曲奇注意事项,详见:http://blog.douguo.com/?p=3975

咖啡曲奇的烹饪技巧

这款曲奇配料简单，花纹也十分清晰，配方改自晴天姐http://www.douguo.com/cookbook/79335.html 这个配方的面糊比较柔软,用一次性裱花袋操作比较方便,如果你的室温太冷,面糊较硬,可以套两个裱花袋,以免破袋,影响挤制.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由小聪明编写，未经授权不得转载

分类：零食烤甜曲奇烘焙

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