鱼香茄子煲

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水面波纹
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我特别喜欢吃茄子，所以一直在不停试验烧茄子的各种方子。今天这个方子，试下来，真的太美味了！老公就着它吃掉了两碗饭。其它菜都不要吃了。把它记录下来，以后做茄子就用它了！也分享给大家。这个鱼香茄子是粤菜的做法哦！很注重细节呢！

鱼香茄子煲的用料

茄子 300克 猪肉馅 60克
蛋黄 半只 蒜蓉 15克
洋葱 15克 香葱 5g
蚝油 15ml 水淀粉 15ml
盐 3g 白胡椒粉 5g
白砂糖 5g 鸡精 3g
生抽 5ml 高汤或水 15ml
香油 10ml 油 实耗40ml
青红椒 60g 辣椒酱,海鲜酱 45g
花雕酒 10ml

鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法图解1

步骤1

将茄子去皮，切成长条，将茄子条放到油锅里煎炸至金黄色。再将炸好的茄子条，在沸水锅中烫一下，以去除多余油份，然后捞出沥干水分。
鱼香茄子煲的做法图解2

步骤2

将猪肉馅，用鸡蛋黄抓匀后入炒锅，单独用少许油炒香，炒熟备用。
鱼香茄子煲的做法图解3

步骤3

大火加热炒锅中的油，放入蒜蓉，青红椒碎，洋葱碎，海鲜酱和辣椒酱炒香。再调入花雕酒和高汤，下入处理过的猪肉馅和茄子条，再调入蚝油，盐，白胡椒粉，白砂糖和生抽。
鱼香茄子煲的做法图解4

步骤4

大火烧至茄条入味全熟，放鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，盛进小砂锅。撒香葱。上桌！

鱼香茄子煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-19

©本菜谱的做法由 水面波纹 编写，未经授权不得转载
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