芒果冻芝士

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默默扒猪皮

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看到21cake的广告主推芒果慕斯蛋糕，觉得好诱人，就自己做了个芒果冻芝士…

芒果冻芝士的用料

奶油芝士 200g	芒果 3个（约600g）
糖粉（淡奶油用） 20g	糖粉（芝士糊用） 30g
酸奶 100g	吉利丁片（芝士用） 8g-10g
吉利丁片（镜面用） 5g	柠檬汁 15ml

芒果冻芝士的做法

步骤1

三个芒果的用法：取约200g芒果肉打成果泥，其中50g用来做镜面，150g用来混入芝士。

步骤2

约100g切块的芒果，我是把切得好看的分出来，不好看的打泥去了～

步骤3

200g奶油奶酪加入30g糖粉，隔热水拌匀。

步骤4

尽量拌匀至无颗粒状。

步骤5

拌匀后加入100g酸奶

步骤6

加入15ml柠檬汁。

步骤7

拼命的搅拌均匀吧，我自己觉得很容易有颗粒，我用橡皮刮刀按压了好久把颗粒都压掉了…

步骤8

加入150g芒果果泥，8-10g提前用冰水泡软的吉利丁片。（温度不够的话可以隔水加热帮助吉利丁片融化）

步骤9

拌匀，这个拌匀容易多啦。

步骤10

100淡奶油坐入冰水中打发至提起打蛋器出现一个小小的尖角即可。打一会会就好咯，隔一会就提起来看看。

步骤11

打发好的奶油分2-3次加入芝士糊中，切拌均匀，防止消泡。

步骤12

直接把芒果粒铺在模具底部，然后把芒果芝士糊倒入。我用的是六寸方形慕斯圈。

步骤13

还倒了一部分在提拉米苏杯子里。

步骤14

表面可以用勺背弄平整些，放入冰箱冷藏至凝固（4小时以上）

步骤15

制作芒果泥镜面：50g芒果泥，加入100ml热水，加入5g软化的鱼胶片混合均匀。

步骤16

待芒果芝士糊冻的略硬时（约一小时），倒入镜面。

步骤17

差不多这么厚。继续放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤18

成品～

步骤19

酸甜好味道～

步骤20

成品～

芒果冻芝士的烹饪技巧

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创建时间:2014-06-20

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分类：烘焙零食下午茶烤甜

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