红烧排骨

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乐悠厨房

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2014-06-20
红烧排骨,一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。
排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的...(展开)

主料

排骨1000g

辅料

 
10g 10g
50g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

红烧排骨的做法步骤

红烧排骨的做法图解1

1. 准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

红烧排骨的做法图解2

2. 焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

红烧排骨的做法图解3

3. 炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

红烧排骨的做法图解4

4. 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

红烧排骨的做法图解5

5. 将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

红烧排骨的做法图解6

6. 加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

红烧排骨的做法图解7

7. 收汁。

红烧排骨的做法图解8

8. 装盘上桌。

小贴士

1、 要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。
2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、 关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

分类:

肉类
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