荞面荠菜豆渣包

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这个塔吉锅，也是译音，也有叫塔基锅，塔奇锅的。 是来自北美的摩洛哥，它特别之处在于，使用高高尖尖的帽子一样的盖子，不用水或少用水就可以用短于一般锅子的时间，做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。当然现在大家都讲环保，节能，这种锅子样子又酷，各国的料理都可以用它来做了~ 用它做过蔬菜、米饭、面线、炖菜等等，做起来也简单，只要在底部放水分多的食材，煮到到溢气，再稍煮到帽子尖烫，关火再焖一会儿，基本上蔬菜类的都可以熟了，原滋原味，无油无烟~还是比较省时省劲的~

荞面荠菜豆渣包的用料

面筋粉 半米杯 荞麦粉 半米杯
水 120ml 酵母粉 1/2茶匙
酱油 适量 花椒油 适量
盐 适量 胡椒粉 适量
糖 适量 味全味精 适量
荠菜 1把 雪菜 1把
泡发木耳 1把 豆干 1把

荞面荠菜豆渣包的做法

荞面荠菜豆渣包的做法图解1

步骤1

将菜料分别切碎混匀，用调味料调成馅；

步骤2

面筋粉、荞麦粉混匀，酵母粉用120ml水调开，和成小碎面块；

步骤3

再将面块和成团，盖盖儿放置1小时，入冷藏，一夜。因为通常我都是头天晚上和面，第二天来包，这样更省劲一些，而且粗粮粉经过一夜的吸水，会发酵的更细致、口感更好。

步骤4

第二天取出回温，发酵至1.5倍大以上，内有大孔的样子。
荞面荠菜豆渣包的做法图解5

步骤5

面团揉匀成条，切剂擀成面皮，包馅；醒发约20分钟；

步骤6

塔吉锅内放入湿透的湿布；

步骤7

再铺上高温烤布或烤纸；

步骤8

将醒发好的包子置于烤布上；

步骤9

开小火煮至锅边溢水汽，帽尖烫手，再稍煮一会儿，关火，焖10分钟即可。

荞面荠菜豆渣包的烹饪技巧

最后再总结下：用纱布浸湿，再放上不贴的高温烤布或烤纸，再放上发酵好的包子，用塔吉锅来蒸就可了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-05

©本菜谱的做法由 如疏 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 蒸 塔吉锅 香 包子

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