苹果派

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Katrina_Y
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按君之的方子做的，个人觉得派馅稍甜，糖的分量比原方减了些。参考分量：6寸圆形派一个。

苹果派的用料

黄油(派皮） 60g 低筋面粉（派皮） 150g
水（派皮） 48ml 细砂糖（派皮） 15g
苹果（派馅） 300g 柠檬汁 （派馅） 5ml
细砂糖 （派馅） 55g 盐 （派馅） 1g
肉桂粉 （派馅） 适量 黄油 （派馅） 10g
水 （派馅） 20ml 玉米淀粉 （派馅） 10g
全蛋液（刷表面） 适量

苹果派的做法

苹果派的做法图解1

步骤1

制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。

步骤2

在搓匀的面粉里加入水。
苹果派的做法图解3

步骤3

揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。

步骤4

冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。（但不要切得太细，否则会没什么口感。）

步骤5

锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
苹果派的做法图解6

步骤6

倒入切好的水果丁翻炒，稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。

步骤7

加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。

步骤8

苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

步骤9

关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。（肉桂粉的味道不是每个人都喜欢，可根据口味添加。）

步骤10

案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

步骤11

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上， 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。

步骤12

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

步骤13

把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。

步骤14

在派盘里填入派馅，用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格（比较费时，耐心些)。

步骤15

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

步骤16

在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

苹果派的烹饪技巧

派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。（个人觉得用微波炉翻热效果也差不多。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-28

©本菜谱的做法由 Katrina_Y 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 甜 烘焙 下午茶 甜品

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