汤种

精品
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“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

汤种的用料

高筋面粉 20g 100ml

汤种的做法

步骤1

材料,高筋面粉20g,水100ml,一般制作的时候材料比例是1:5左右。

步骤2

将水缓缓倒入面粉中。

步骤3

搅拌成完全无颗粒的面糊。

步骤4

用小火在早上熬煮,并一直不断的搅拌。

步骤5

直到面糊变半透明,浓稠,并形成图上的纹理就可以离火了

汤种的烹饪技巧

汤种的使用方法非常简单,只需要把汤种加入面包的配料中(配料都按原配方不变,只是多加一味汤种,不过配料中面粉的量可以酌情减少一些),一起和成团,接下来的步骤按照这里http://www.douguo.com/cookbook/81587.html进行就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-07

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    / 6 汤种的做法步骤

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