宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛

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作为宁波人的后代貌似不会烧个海鲜羹什么的说不大过去…就和老爸学了个箬鳎鱼羹,很鲜,我还用来拌饭了。

箬鳎鱼羹的用料

箬鳎鱼 500g 玉米粒 50g
青豆 30g 胡萝卜 20g
荸芥 50g 干贝 十颗左右
黑木耳 适量 8-10g
适量 黑胡椒 适量
料酒 两勺 淀粉 适量
800ml 鸡精(可不加) 适量

箬鳎鱼羹的做法

宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解1

步骤1

约十几颗干贝提前泡变软,撕碎一点。并且准备好玉米粒,青豆,胡萝卜丁,黑木耳丁,荸芥丁。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解2

步骤2

除了玉米和青豆别的蔬果丁切细点~
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解3

步骤3

两条箬鳎鱼,约一斤,洗净切大块后,加适量料酒,水煮约10分钟煮熟即可。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解4

步骤4

尽量是煮完后水也正好收干了,这样鲜味可以保留~
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解5

步骤5

开始蛋疼的去骨头吧!主要是鱼身两边的小刺和当中的大骨头。本着不浪费的原则,我花了一小时把两边的骨头也一起去掉了,嫌麻烦的同学可以直接去掉两边带刺的鱼肉和大骨头。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解6

步骤6

去骨基本完成,可以用手把鱼肉碾碾顺便感觉下还有没有漏网之鱼骨
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解7

步骤7

热锅热油,下青豆,玉米,胡萝卜丁,黑木耳丁翻炒至熟。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解8

步骤8

倒入荸芥丁,干贝丝,鱼肉。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解9

步骤9

翻炒均匀。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解10

步骤10

倒入约800ml清水
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解11

步骤11

倒入少许料酒,煮开。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解12

步骤12

根据口味撒入8-10g盐,适量糖,适量黑胡椒,酌情加适量鸡精(可不加)。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解13

步骤13

淀粉和水约3:2化开,一点点倒入汤中勾芡,搅拌至起稠后关火。
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解14

步骤14

出锅,盛碗~
宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛的做法图解15

步骤15

成品~好鲜呐~

箬鳎鱼羹的烹饪技巧

其实什么鱼都可以,就是最好用容易去骨的鱼,不然会去得很蛋疼…欢迎关注我的公众号,烘培碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店:http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客:http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-29

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