宁波菜【箬鳎鱼羹】鲜掉眉毛
精品
作为宁波人的后代貌似不会烧个海鲜羹什么的说不大过去…就和老爸学了个箬鳎鱼羹,很鲜,我还用来拌饭了。
箬鳎鱼羹的做法
步骤1
约十几颗干贝提前泡变软,撕碎一点。并且准备好玉米粒,青豆,胡萝卜丁,黑木耳丁,荸芥丁。
步骤3
两条箬鳎鱼,约一斤,洗净切大块后,加适量料酒,水煮约10分钟煮熟即可。
步骤4
尽量是煮完后水也正好收干了,这样鲜味可以保留~
步骤5
开始蛋疼的去骨头吧!主要是鱼身两边的小刺和当中的大骨头。本着不浪费的原则,我花了一小时把两边的骨头也一起去掉了,嫌麻烦的同学可以直接去掉两边带刺的鱼肉和大骨头。
步骤6
去骨基本完成,可以用手把鱼肉碾碾顺便感觉下还有没有漏网之鱼骨
步骤7
热锅热油,下青豆,玉米,胡萝卜丁,黑木耳丁翻炒至熟。
步骤12
根据口味撒入8-10g盐,适量糖,适量黑胡椒,酌情加适量鸡精(可不加)。
步骤13
淀粉和水约3:2化开,一点点倒入汤中勾芡,搅拌至起稠后关火。
箬鳎鱼羹的烹饪技巧
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创建时间:2014-06-29
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