香酥【千层酥】【千层酥皮】✨

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古妮薇尔

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莫名其妙的食谱做法就不见了只好再来写一遍千层酥皮制作辛苦可是出炉的喜悦是无法替代的找一个凉爽的日子用一天做一份千层酥满足感爆棚

千层酥的用料

高筋面粉 220g	低筋面粉 180g
牛奶 180g	糖 15g
盐 8g	白醋（帮助面皮伸展可省略） 10g
冷水适量	无盐黄油 300g

千层酥的做法

步骤1

将除了黄油以外的所有材料揉成一个光滑的面团不要揉太久防止产生大筋不好包黄油揉到无颗粒即可随后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时或隔夜

步骤2

将黄油切小块放入保鲜袋用擀面杖敲打软化擀平整

步骤3

擀好的黄油片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏待用

步骤4

取出面团将面团表面撒低筋面粉擀成一个长方形至少是黄油片的2.5倍大

步骤5

黄油撕掉保鲜膜面皮折叠包好黄油收口要捏紧

步骤6

包好的面片旋转90度表面撒面粉用擀面杖慢慢的擀压面皮擀成一个长方形将面皮平均折叠成三等份用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟

步骤7

再将面皮取出与之前的方向旋转90度表面撒面粉防粘擀成长方形两边向中心对折之后再对折像叠被子最后一步一样折叠成四等份用保鲜膜包好送入冰箱冷藏20分钟之后重复三折四折三折四折即可完成每次都要入冰箱冷藏20分钟最后一次折叠之后放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜第一次 3折冷藏20分钟第二次 4折冷藏20分钟第三次 3折冷藏20分钟第四次 4折冷藏20分钟第五次 3折冷藏20分钟第六次 4折冷藏4小时以上或隔夜如此就会有3×4×3×4×3×4＝1728层

步骤8

取出面皮之后桌上和面皮上都撒面粉防粘慢慢将面皮擀成60×60cm的大薄片即可

步骤9

擀好的面皮可以用保鲜膜垫在下面然后一点一点卷起来防粘保存放冷冻可以保存一个月用之前拿出来稍稍回温即可

步骤10

做好的面皮可以随意做造型如图用长条包裹起来一整片

步骤11

出炉长这样

步骤12

或者随意折叠也可以

步骤13

出炉长这样

步骤14

就像玩积木一样可以自己发明创造还可以裹馅在里面入烤箱 170-190度 15-25分钟即可根据不同烤箱而定

步骤15

还可以用叉子戳洞洞然后盖在浓汤上

步骤16

比如这次做的虾仁午餐肉蔬菜浓汤

步骤17

然后放入预热好的烤箱200度 10分钟即可啦

千层酥的烹饪技巧

黄油的温度很重要如果破皮黄油爆浆出来一定要回冰箱冰天热的时候做容易失败一定要开空调做天凉爽时成功率比较高折叠六次就有3*4*3*4*3*4＝1728层才是真正意义上的千层酥的口感哈如果嫌麻烦可以减少次数层数多少不一样而已啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-03

©本菜谱的做法由古妮薇尔编写，未经授权不得转载

分类：西点下午茶烙香香酥味

古妮薇尔

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