糕一三班—日式菠萝面包

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菠萝包是甜面包中最经典的面包,风雨洗礼若干年,菠萝面包这杆大旗永不到,它就像释迦牟尼的公司一样,寿命无穷无尽..... 都说人生如面包,长大了空虚,菠萝面包让我体验到了空虚中的甜蜜和那一点酥脆过后的回味。所以长大才是必经之路,长不大就是一种残缺,不管空虚与充实,永远要有一种寻觅甘甜的嗅觉。

日式菠萝面包的用料

高筋粉 180g 低筋粉 20g
细砂糖 50g 3g
酵母 2.5g 鸡蛋 40g
60g 牛奶 25g
黄油 40g 菠萝皮配方
黄油 45g 绵白糖 75g
鸡蛋 50g 低粉 150g

日式菠萝面包的做法

糕一三班—日式菠萝面包的做法图解1

步骤1

将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱!
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解2

步骤2

而且薄膜边缘光滑,没有锯齿状。【1,我是用厨师机搅拌的。2,如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3,如果您拥有的是面包机,我要告诉您的是,面包机对面团的吸水量有严格的要求,所以一般面团较干,面包也硬,这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量,面筋扩展到什么程度呢,大概跟这个差不多。。】
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解3

步骤3

将面筋完全扩展的面团取出,收圆。【这里告诉大家的是,我做了1kg面粉的面团,因为我为自己准备了大概一周的面包面团,而配方为了不吓晕各位伙伴,我直接调制到了小量,配方和实物图片不配,这里给大家说明哈,类似的问题不要再问,谢谢】
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解4

步骤4

在面团表面撒稍微面粉。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解5

步骤5

然后加盖塑料油纸,室温基本发酵30---40分钟。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解6

步骤6

开始分割,每只50g.
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解7

步骤7

将分割好的面团搓圆,放在自己准备好的盘子中。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解8

步骤8

表面撒少许面粉,加盖,直接送入冷冻冰箱,冻硬,然后用小塑料袋把每天要做的面团分好,装好,然后将每只塑料袋的口子密封好,依次放入冷冻。将明天要做的面团,今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解9

步骤9

准备做这只面包的材料。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解10

步骤10

取20g做好的菠萝皮搓圆。菠萝皮按照配方依次将黄油和绵白糖一起搅拌均匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋分次加入,最后加入面粉搅拌均匀,比较软,所以请放在冷藏冰箱过夜备用。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解11

步骤11

将菠萝皮用手压扁。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解12

步骤12

放在台面,菠萝皮下面可撒少许面粉。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解13

步骤13

然后将解冻好的面团取出一个,直接放在菠萝皮上。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解14

步骤14

用手摁一下。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解15

步骤15

拾起。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解16

步骤16

包好,菠萝皮一定要快速包好,且包均匀,防止菠萝皮在手心直接化掉。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解17

步骤17

然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解18

步骤18

最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲,我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解19

步骤19

摆盘,醒发。我是直接放在室温下醒发的,虽然慢,但是保证了菠萝皮的完整性哈,温度和湿度太大,菠萝皮容易化掉,而且表面的砂糖也会化,希望大家注意。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解20

步骤20

醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度,时间12---15分钟不等,这里仅供参考。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解21

步骤21

烤好的菠萝面包,待凉。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解22

步骤22

上盘食用。
糕一三班—日式菠萝面包的做法图解23

步骤23

全貌展示!(有任何问题可以在底部留言,或者加顾问微信咨询,Gaoyisanban-001)

日式菠萝面包的烹饪技巧

1,先做菠萝皮备用。 2、然后再做面团备用。 3、再成型醒发烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-07-03

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