钵钵鸡

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钵钵鸡在四川是非常流行的美食，将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中，再浸入特调的红油汤汁中，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香。

钵钵鸡的用料

鸡 1只 藤椒 适量
生姜 适量 辣椒油 适量
鸡精 适量 盐 适量
糖 适量 藤椒油 适量

钵钵鸡的做法

钵钵鸡的做法图解1

步骤1

首先是要煮鸡，与其说是煮，不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水，要刚好没过鸡，水开后放入整只鸡，中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态，大约15-20分钟即可，时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡，要迅速捞出，放入冰水中冷却，这样鸡皮迅速收缩，口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分，如果不急需马上吃，可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉，后面还需用。
钵钵鸡的做法图解2

步骤2

藤椒，是这个菜的关键。
钵钵鸡的做法图解3

步骤3

把藤椒和生姜，用一个容器捣碎。
钵钵鸡的做法图解4

步骤4

然后注入滚烫的开水，就可以放置一旁放凉了。
钵钵鸡的做法图解5

步骤5

取一较大容器，盛入之前煮鸡的鸡汤。
钵钵鸡的做法图解6

步骤6

调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油，再加入放凉的藤椒生姜汁（只要水，不要残渣）
钵钵鸡的做法图解7

步骤7

正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片，偷个懒直接斩块了。
钵钵鸡的做法图解8

步骤8

斩块后的鸡装入钵罐中，倒入调好的红油汤汁，让其浸泡之中。
钵钵鸡的做法图解9

步骤9

另外还可以适当根据自己喜好来改良，比如我喜欢新鲜辣椒的味道，又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜（比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈）

钵钵鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-03

©本菜谱的做法由 豌豆颠 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 川菜 煮 麻辣

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