烧鸡公火锅

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梅依旧

梅依旧

2011-12-09
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。
它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。
流传的做法有多种...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

600克 8克
10克 10克
白菜 香菇
豆腐 鸭血
菠菜 生菜
鲜虾
蟹棒 木耳

辅料

 
适量 适量
适量 适量
少许 少许
少许 少许

烧鸡公火锅的做法步骤

烧鸡公火锅的做法图解1

1. 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。

烧鸡公火锅的做法图解2

2. 锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。

烧鸡公火锅的做法图解3

3. 放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

烧鸡公火锅的做法图解4

4. 炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟

烧鸡公火锅的做法图解5

5. 将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。

烧鸡公火锅的做法图解6

6. 鸡块吃完后,可刷汤各种素菜

小贴士

此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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