蚵仔煎的做法
蚵仔煎的烹饪技巧
1、这个让买回家的花蛤乖乖的吐沙,真的是难为了我很久,每次都是买的时候仔细挑选了最有活力的花蛤,结果回家还都是一副死样不吐沙,可是做菜的时候,又全都能开口说明是说的。反复几次,加上咨询了海鲜店老板,于是总结出了这样一个经验:泡花蛤的水,不要放太多盐,原则就是3斤水 1两盐,这样的浓度,花蛤才会乖乖的吐沙,因为这是它们最舒适的环境,之前估计我一下子放一小勺盐,还是放多了,太咸! 另外网上也有说滴香油的,我滴过,不成功,还是把盐水的浓度降下来,最方便。
2、我之所以先白灼一下花蛤是一为了让花蛤开门取肉;二也是担心煎蛋饼的时候时间长,鸡蛋会糊,时间短了蛤肉不熟。同理,西芹也提前用微波炉叮熟,也是怕煎蛋饼的时候时间太短而导致西芹是生的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2011-12-10
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