百仁全鸭

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allen

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2007-10-18
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

一只(约1500克)

辅料

 
30克 50克
芡实30克 30克
糯米100克 15克
50克 蘑菇30克
500克 30克
5克 3克

百仁全鸭的做法步骤

1. 将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟

2.

3. 慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁

4.

5. 火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅

6. 将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭

7. 将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成

小贴士

色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效

分类:

禽类
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