鲶鱼炖茄子

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食尚晓厨娘

食尚晓厨娘

2011-12-10
我们东北有句老话叫“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”意思是鲶鱼炖茄子非常好吃,好吃的老爷子吃的太多都被撑死了。就是一个比拟来说明这道菜非常好吃。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

七条 三根
大蒜一头

辅料

 
适量 适量
适量 少许
少许 适量
适量 适量
适量 少许
少许
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

鲶鱼炖茄子的做法步骤

鲶鱼炖茄子的做法图解1

1. 鲶鱼去内脏处理干净,然后用刀在鲶鱼背上切几刀,切忌不要切断。

鲶鱼炖茄子的做法图解2

2. 长条茄子洗净去蒂,对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软,捞出控去油备用。

鲶鱼炖茄子的做法图解3

3. 将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀,葱切葱花,姜切丝,锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒,炸出香味后将花椒捞出,倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀,把处理好的鲶鱼放入锅中,加入水没过鲶鱼,大火烧开,放入茄子,文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。

小贴士

1这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸,直接放入鱼锅中炖,让茄子充分吸收鱼锅的香料。
2鲶鱼一定是野生的,因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小,更加新鲜好吃。

©本菜谱的做法由 食尚晓厨娘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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