6寸轻乳酪

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这款轻乳酪蛋糕不做你会后悔的哦~

轻乳酪的用料

奶油芝士 80g	牛奶 50g
黄油 24g	低筋粉 23g
玉米淀粉 23g	蛋黄 60g
蛋白 80g	幼砂糖 50g
塔塔粉 5g	柠檬汁 5g

轻乳酪的做法

步骤1

将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）

步骤2

加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

步骤3

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤4

将混合物过筛至没有颗粒

步骤5

加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用

步骤6

将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊

步骤7

先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤8

再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊

步骤9

将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中

步骤10

轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）

步骤11

将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱

步骤12

隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉

步骤13

待蛋糕凉冷后脱模

轻乳酪的烹饪技巧

烤箱预热所有粉质原料分别过筛一次在蛋糕模底部铺一张油纸，内侧抹上黄油准备一个烤盘，在烤盘中倒1cm高的热水（热水为佳）和蜂教授的交流方式： 1.蜂教授官方论坛：http://www.bakingbee.cn/bbs。注册蜂教授论坛可以畅所欲言，解答你想问的烘焙问题，获得你想得的烘焙知识。 2.蜂教授QQ群：148103686（一群）/ 259563541（二群）/216361955（三群）。众多烘焙高手云集，助零基础烘焙菜鸟成为烘焙天才。群文件中更有蜂教授独家烘焙配方提供下载。 3.蜂教授新浪微博：小蜜蜂烘焙。关注微博，了解蜂教授的最新资讯！
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创建时间:2014-07-09

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分类：烘焙烤芝士蛋糕蛋糕 4-5岁

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