奶酥辫子面包【长帝烘焙节】

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贤妻岑小姐

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这是我自己按平时经验琢磨着瞎配的方子，没想到做出来效果很不错，主料是面包体材料，辅料是表面奶酥的材料，奶酥够我做两次面包用了。第一次发菜谱，还望大师们多多指教哦～

奶酥辫子面包的用料

高筋面粉 300g	纯牛奶 160g
白砂糖 60g	盐 2g
全蛋液 25g	耐高糖酵母 3g
老面 100g	无盐黄油 32g
黄油 35g	绵白糖或糖粉 20g
低筋面粉 50g	全蛋液（刷表面）适量

奶酥辫子面包的做法

步骤1

将主材料里黄油外的所有材料按先液体后固体的顺序放入面包机，启动和面程序

步骤2

约25分钟后，加入室温软化的黄油（这次偷懒没有把黄油切成小粒状）继续启动和面程序至面团揉到扩展阶段，放入盆里盖上湿毛巾或盖子发酵至两倍大

步骤3

发酵好的面团拿出排气，取出100g放入冰箱冷冻待下次作为老面使用，其余的分成12等份，盖上保鲜膜静置10至15分钟

步骤4

松弛好的面团搓成长条状，两个一组，编成辫子。

步骤5

编法请看图

步骤6

看图

步骤7

再看图

步骤8

还是看图

步骤9

编好了

步骤10

编好的辫子放到烤盘上做最后一次发酵，忘买锡纸了，只好直接摆在烤盘上。

步骤11

发酵的时候可以做奶酥粒，将辅料里的黄油（不需软化）、糖粉、过筛的低粉混合，戴上一次性手套将材料搓成小粒状。

步骤12

面包坯发到2-2.5倍大，刷上蛋液，撒上奶酥粒，放入预热好的烤箱里，180度，18分钟。

步骤13

出炉喽

步骤14

看那组织，那拉丝，自己做的面包就是香啊！

步骤15

好看又好吃哦

奶酥辫子面包的烹饪技巧

老面是我上一次做面包时特意留出来的一块面团，加了老面的面包不管在风味和口感上略胜直接法的一筹，更能使面包组织更好！只要每次做面包都把第一次发酵过的面团留出一块，放在冰箱冷冻里就可以了哦，要用时就提前一晚放到冷藏里解冻就可以了，这么简单，何乐而不为呢？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-09

©本菜谱的做法由贤妻岑小姐编写，未经授权不得转载

分类：亲友聚餐下午茶面包机甜电器

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