滑蛋苦瓜

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daxiong002

daxiong002

2008-02-18
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

鸡蛋4只 苦瓜1根

辅料

 
5汤匙 2汤匙
1/6汤匙 1/3汤匙
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

滑蛋苦瓜的做法步骤

1. 鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐、1/6汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅打均匀,做成蛋液待用

2. 苦瓜去头尾,剖开去苦瓜籽,洗净切成薄片

3. 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入苦瓜汆烫15秒,捞起沥干水

4. 旺火烧热锅,倒入5汤匙油,改小火后倒入蛋液,用铲子轻轻搅动蛋液,至蛋液呈半凝固状

5. 倒入苦瓜快速炒匀,让苦瓜裹上蛋液,炒至蛋液凝固,便可上碟

小贴士

1、在沸水中加盐,再放入苦瓜汆烫,既可以去除苦瓜的苦味,又能保持其鲜翠的色泽。
2、炒滑蛋的技巧:一先旺火将锅烧热,倒入油后改小火,再倒入蛋液用铲子轻轻搅动,待蛋液呈半凝固状,便倒入苦瓜快速兜匀;二烧热锅后,应趁油还没热前倒入蛋液,同时调成小火,使锅内的温度不能太高,否则蛋液容易炒老。
3、要让炒蛋口感更嫩滑,可在鸡蛋打入碗内后,放入少许清水或生粉,再将蛋液搅打均匀。
4、苦瓜倒入蛋液中后,要快速炒匀兜匀,炒至蛋液刚凝固便起锅,否则炒蛋容易变老。

分类:

蛋类
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