戚风蛋糕

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Chiao_Hsuu
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戚风蛋糕的用料

21cm 8寸烟筒模子 1个 低筋面粉 100g
鸡蛋 5只 砂糖（蛋黄用） 40g
砂糖（蛋白用） 60g 无味色拉油 65ml
牛奶 65ml 泡打粉 2g
柠檬汁 少许 盐 少许

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

戚风蛋糕 分量：21CM 8寸烟囱模子 配料：鸡蛋5个，低筋面粉100克，蛋黄用砂糖40克，蛋白用砂糖60克，无味色拉油65ML，牛奶65ML，泡打粉2克，柠檬汁和盐各少许 时间：烤箱中下层170度 40分钟
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

步骤 ⑴蛋白蛋黄分离 ⑵蛋黄依次加糖，牛奶，色拉油，盐和柠檬汁轻轻拌匀成蛋黄糊 ⑶面粉加泡打粉过筛 ⑷蛋白慢慢加糖打发至硬泡
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

组合 ⑴面粉加入蛋黄糊里翻拌均匀 ⑵蛋白分三次加入蛋黄面糊里翻拌均匀 ⑶入模后按住烟囱，然后用力把模子往桌上敲去掉打泡
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

完成冷却 ⑴蛋糕入炉前10分钟预热烤箱，最好把温度调到180度，因为打开烤箱放入蛋糕的时候烤箱内部的温度会降低，所以建议先以180度预热，蛋糕入炉后降到170读开始烤，这样可以保证温度 ⑵⑶烤好后立即倒置冷却，可以用一个瓶子插在烟囱里，这样有利于蛋糕定型。彻底冷却后才脱模~
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

完成：用刀沿着模子边缘划一圈去掉边模，然后在底部转一圈去掉底模就完成了~成功的戚风蛋糕不会回缩，而且用刀切完后不会变形但是非常的Q软，切的时候务必小心~切戚风的话用锯齿刀最好~
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

奶油如果打到5分至6分发的话会非常润滑，淋在蛋糕上再摆上水果就是很随意但漂亮的装饰了～横切面观察戚风，底部没有太多的糕体囤积，中间有气泡，说明发的不错并且没有回缩
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

关于戚风蛋糕的搭配，最简单好吃的就是奶油+水果～

戚风蛋糕的烹饪技巧

成功的戚风是很有弹性的，所以就算切块也不怕变形，切戚风最好的刀是锯齿刀，虽然戚风很有弹性但是还是很松软的，如果用平刃的刀就很容易切坏了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-10

©本菜谱的做法由 Chiao_Hsuu 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙 甜

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