红烧黄鱼-年年有余

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食尚晓厨娘

食尚晓厨娘

2011-12-20
鱼在春节是必不可少的菜肴,意味着年年有余的意思。鱼是吉祥的代表,年夜饭吃鱼最好不过了。
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

黄鱼一条
鸡蛋一个
大蒜3瓣 330ml

辅料

 
适量 适量
适量 少许
适量 茴香适量
适量 少许
适量

红烧黄鱼-年年有余的做法步骤

红烧黄鱼-年年有余的做法图解1

1. 黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后,在鱼身上两面各斜切几段,将葱片和姜片塞到两面的刀口处,内脏里面也塞上姜片、葱片和大料,倒入鱼身料酒,酱油,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟,15分钟取出翻个儿。

红烧黄鱼-年年有余的做法图解2

2. 我将黄鱼从中间剁开,为了更好的炸,而且省油。(这步骤可以根据自家锅大小的情况省略),把腌制好的葱姜取出,放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒,将鱼身沾上鸡蛋糊,放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄,捞出备用即可。

红烧黄鱼-年年有余的做法图解3

3. 另起锅放入少许橄榄油,在放入腌制好的葱姜,葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中,加香叶两片,茴香少许,大料一个,倒入红烧酱油,料酒少许,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鲜,烧出来味道更好吃)倒入花椒水,盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。

红烧黄鱼-年年有余的做法图解4

4. 花椒水:很多人都问我花椒水是什么,就是把花椒用温水泡10分钟,让花椒的味道完全被水融合了,然后取出花椒仍掉,这样放入菜中即有花椒的味道,又不会不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不会很重。

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