苏式酱鸭

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惋惜

惋惜

2011-12-21
苏州熟食店里的一种常见的熟食。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸭腿4只

辅料

 
7个 4小条
7粒 1茶匙
3段 姜片4片
1大汤勺 1把
3汤匙 2茶匙

苏式酱鸭的做法步骤

苏式酱鸭的做法图解1

1. 鸭腿洗净控干水分,均匀涂抹一层细盐,风干2小时

苏式酱鸭的做法图解2

2. 加入3汤匙六月鲜红烧酱油腌制上色,酱油在鸭腿表面涂抹均匀,置入冰箱一夜(夏季室温2小时)。

苏式酱鸭的做法图解3

3. 一汤勺料酒,加入八角,桂皮,丁香,煮开

苏式酱鸭的做法图解4

4. 放入鸭腿,加水刚好没过鸭腿,再加一大勺料酒,放入葱姜,中火煮。

苏式酱鸭的做法图解5

5. 煮半小时多,汤水只剩一半时,加入冰糖一把,红曲粉2茶匙。

苏式酱鸭的做法图解6

6. 冰糖煮化,转大火收汁,反复用汤勺舀起酱汁淋在鸭腿上。

苏式酱鸭的做法图解7

7. 待汁收浓,取出鸭腿冷却。
斩件淋上酱汁,摆入盘中。

小贴士

第六部反复用汤勺舀起酱汁淋在鸭腿上,不能省略,让鸭腿暴露在外面的部分同样上色均匀。

©本菜谱的做法由 惋惜 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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