花式蒸饺—吉祥三宝

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ryrxl

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2011-12-22
春节可以说是所有节日中最重要、最隆重的节日了。
每到这时,无论身在何处,人们都会排除万难的赶回家中,和家人一起过节。
其实我们期盼的并不是这个节日本身,而是那和家人团聚的温馨时刻。
这一天,任何的珍馐美味也抵不过妈妈亲手做出的家常菜,因为那...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

比例约为3:1 适量
适量 猪油少许
适量

辅料

 
猪肉馅适量 虾仁适量
木耳适量 葱末少许
姜末少许 适量
适量 少许
适量 少许
少许 适量

花式蒸饺—吉祥三宝的做法步骤

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解1

1. 首先,用 屈浩大师教的方法,从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团,颜色更鲜艳、漂亮!而且用量也很少。

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解2

2. 菠菜洗净,只取叶的部分

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解3

3. 将菠菜叶切碎,加适量水,用搅拌机打成蓉

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解4

4. 用纱布过滤,挤出汁液。将菠菜汁放电磁炉加热

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解5

5. 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质,这就是提取出的叶绿素

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解6

6. 用细的筛网将叶绿素捞起备用。这时可以看到剩下的水已经变得透明了,倒掉即可。

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解7

7. 和面, 我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉(澄粉),为了让面皮有一定的光泽和透明度,但又不至于过硬。

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解8

8. 盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉,不要混在一起,用开水先烫小麦淀粉的一边

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解9

9. 要完全烫透,搅匀

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解10

10. 与面粉拌在一起,再加少量开水,搅拌成颗粒状

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解11

11. 最后加少许冷水和成团。揉光滑后加少许猪油,和匀

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解12

12. 用同样的方法再和一块白色面团,和好后盖湿布醒制。

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解13

13. 馅料的调制:葱姜切末,泡发的木耳也切成末

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解14

14. 大虾洗净去虾线、头、壳,切成大粒;另取几只去头、壳,但留下尾巴用来做金鱼饺

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解15

15. 猪肉馅中加入姜末、六月鲜酱油、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解16

16. 加入葱末和芝麻油拌匀

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解17

17. 加入木耳末拌匀

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解18

18. 最后加入大粒的虾仁拌匀

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解19

19. 包制 白菜饺:绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水,将白面团紧紧包裹起来,搓条、下剂,擀成中间略厚的皮。 包制的方法如图所示。图7中的褶皱边 是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解20

20. 金鱼饺:白色面团下剂,擀成皮,加入馅料和一只留下尾巴的大虾,如图包制,让虾尾留在外面,成为金鱼的尾巴;背部用前面同样的手法捏成褶皱;用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛
金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲,因为整只的虾受热后会变弯,没关系,这样更自然。

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解21

21. 四喜饺: 如图所示包好,最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解22

22. 蒸制全部包好后,在下面垫上胡萝卜片,入开水锅蒸制8~10分钟即可

花式蒸饺—吉祥三宝的做法图解23

23. 完成啦~~

小贴士

面粉中加入适量澄粉,成品会更有光泽,但一定要将澄粉先全部烫透。

分类:

午餐年夜饭
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