扣猪手--发财就手

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孙朱朱

孙朱朱

2011-12-22
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪手2个 1个

辅料

 
20克 20克
1个 适量
生姜4片 1碗
少许 30克
少许

扣猪手--发财就手的做法步骤

扣猪手--发财就手的做法图解1

1. 将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味);

扣猪手--发财就手的做法图解2

2. 将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块,让侯将另一个猪手也同样处理,2个猪手共切成12小块;

扣猪手--发财就手的做法图解3

3. 锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟;

扣猪手--发财就手的做法图解4

4. 捞出冲去上面的浮沫,备用;

扣猪手--发财就手的做法图解5

5. 将处理好的猪手放入高压锅内胆中,放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅,再将上面出现的少许浮沫撇出去;

扣猪手--发财就手的做法图解6

6. 然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐(后面蒸的时候还要调味)后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可,用普通高压锅上汽后15分钟即可;普通锅要小火煮1小时左右,用筷子能插进肉里就可以了;

扣猪手--发财就手的做法图解7

7. 将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中;

扣猪手--发财就手的做法图解8

8. 炖猪手的时候将土豆去皮切成块,将豆瓣辣酱准备好;

扣猪手--发财就手的做法图解9

9. 将切成块的土豆放在猪手上;

扣猪手--发财就手的做法图解10

10. 将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味,倒入一碗煮猪手的汤,开锅后煮2分钟后,将里面的料渣滓捞出去;

扣猪手--发财就手的做法图解11

11. 将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中,量是将近没过原料,然后放入蒸锅中,开锅后中火蒸30分钟;

扣猪手--发财就手的做法图解12

12. 将正好的猪手连盆取出来,盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来;

扣猪手--发财就手的做法图解13

13. 然后换成大盘子盖在上面,将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上;

扣猪手--发财就手的做法图解14

14. 将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀(放油芡汁明亮),倒在猪手上即可;

分类:

午餐年夜饭
©本菜谱的做法由 孙朱朱 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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