羊肉胡萝卜饺子

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慧心荷韵

慧心荷韵

2011-12-23
临近年关,想家的感觉越来越强烈,晚上睡觉从不做梦的我,最近总是梦到家里人,梦到爸爸高中三年不管刮风下雨,天气多么恶劣,每天早晨送我上早自习,晚上9点多下晚自习的我走出校门,第一眼看到的就是爸爸守在校门口的身影;梦到妈妈每天一个人忙忙碌碌...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

面粉250克 125克
400克 胡萝卜2个

辅料

 
适量 适量
大葱适量 生姜适量

羊肉胡萝卜饺子的做法步骤

羊肉胡萝卜饺子的做法图解1

1. 面团的和制过程: 面粉250克放在和面盆里。

2. 准备清水125克(冬天用30度左右的温水)。

3. 准备好的温水全部倒入面粉里(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)。

4. 用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮。 5.用手把所有面絮揉和在一起。

5. 形成表面粗糙的面团。

6. 再用手反复揉面团。

7. 形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解8

8. 饧面的过程开始准备馅料制作: 【花椒八角橘皮水的煮制】:(秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香)

9. 锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。

10. 开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味。

11. 关火,让香料在水中浸泡至水温冷却。 4.沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解12

12. 【羊肉馅的制作与调味】:准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)。

13. 羊后腿肉先用刀切成小薄片。

14. 再用刀剁成羊肉末(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)。

15. 熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。

16. 用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。

17. 大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解18

18. 切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制。

19. 剁到葱姜变得细小细小。

20. 肉末上根据各人口味撒入适量食盐。

21. 撒入适量五香粉(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)。

22. 再用刀把肉末与调味料剁制均匀。

23. 剁好的羊肉馅放在大碗中备用。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解24

24. 【胡萝卜馅的制作过程】:准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。

25. 用刮皮刀刮去外皮。

26. 用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。

27. 再用刀把胡萝卜丝剁成末。

28. 剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。

29. 用手挤出胡萝卜汁备用。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解30

30. 【羊肉胡萝卜馅的调制过程】:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。

31. 用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。

32. 挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)。

33. 用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。

34. 使馅料充分吸收胡萝卜汁。

35. 炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油。

36. 炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)。

37. 用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解38

38. 【面剂子的制作过程】:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上。

39. 用刀切成均等的几份。

40. 取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条。

41. 左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

42. 用手抓一些面粉,撒在面剂子上。

43. 手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解44

44. 【饺子皮的擀制方法】:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。

45. 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

46. 重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状。

47. 取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回。

48. 把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

49. 重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解50

50. 【饺子的包法详解】:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料

51. 右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧。

52. 把饺子先捏成月牙形。

53. 将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉。

54. 两手往中间挤压成饺子。

55. 重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状。

羊肉胡萝卜饺子的做法图解56

56. 【饺子的煮法详解】:取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中。

57. 锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可。

58. 盖好锅盖煮约20秒后。

59. 打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象。

60. 用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底。

61. 盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水。

62. 不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水,

63. 让水再次煮开,饺子就煮好了。

小贴士

再来总结一下:
秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破皮。
秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干。
秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香。
秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥。
另外,慧心营养小贴士:
蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配,不过,我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温,历来就有“小人参”之称,《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏,现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分,还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血,温中暖肾。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人;对于脾胃虚冷的人,以及女孩子经寒痛经的更适合。另外,因为胡萝卜还可以软化皮肤,增强皮肤抵抗力,有美容作用,因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦!

分类:

午餐年夜饭
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