脆皮烤鸭

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木棉

木棉

2011-12-25
倾倒无数国人的脆皮烤鸭,其实可以很轻松的在家自制哦,只要注意三个关键点,就一定可以做出让你魂牵梦萦的肥美滋味。首先是要充分腌渍鸭肉,使其入味;其次腌渍好的鸭子一定要放在通风的阴凉处,自然风干;最后是调制脆皮水,就是把蜂蜜和白醋以2:1的比例...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

250g 15g
15g 姜片适量
适量 适量

辅料

 
10g 5g
适量

脆皮烤鸭的做法步骤

脆皮烤鸭的做法图解1

1. 将半片鸭用清水洗净,放入盆中

脆皮烤鸭的做法图解2

2. 将主料中除半片鸭外的调味料准备好

脆皮烤鸭的做法图解3

3. 取一只小碗,倒入老抽、六月鲜酱油、两片姜、适量的花椒和八角

脆皮烤鸭的做法图解4

4. 将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中,用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁,**一会后,盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天(每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身)

脆皮烤鸭的做法图解5

5. 称取10克蜂蜜和5克白醋,搅拌均匀既是脆皮水

脆皮烤鸭的做法图解6

6. 准备一只干净的毛刷

脆皮烤鸭的做法图解7

7. 将腌渍好的半片鸭取出,在阴凉通风的地方自然风干,用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身

脆皮烤鸭的做法图解8

8. 放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟,将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住

脆皮烤鸭的做法图解9

9. 待表皮再次风干后,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

脆皮烤鸭的做法图解10

10. 可片成薄片后蘸着六月香甜面酱一起食用

小贴士

1.在烤箱最底层放置铺有锡纸的烤盘,鸭子放在倒数第二层的烤网上即可

2.一定要将鸭子自然风干后再刷脆皮水,这是保证鸭皮香脆最主要的一步

3.鸭翅、鸭腿尽量包上锡纸,否则颜色容易过深

©本菜谱的做法由 木棉 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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