榛子咖啡巧克力慕斯

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印佳

印佳

2011-12-26
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

全蛋3个  60G
100G  黄油20G 
1大匙  低粉30G
蛋白130G  50G
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

榛子咖啡巧克力慕斯的做法步骤

1. 8寸圆模、榛子咖啡比斯吉:咖啡磨成粉,低粉提前过筛三次,然后一块混合。
全蛋:3个 细砂糖:80G(我用60G)榛子粉:100G 黄油:20G 即溶咖啡:1大匙 低粉:30G 蛋白:130G 细砂糖:50G 混合全蛋、细砂糖、榛子粉,隔温水加温到人体的温度,边搅拌打发到颜色泛白为止。

2. 将黄油放入锅内,加热到变成褐色,再用滤网过滤,制作焦奶油。

3. 将2的焦奶油加入到1里混合,再加入已过筛的粉类,迅速混合。

4. 蛋白分次加入细砂糖打至9分发。

5. 将少量蛋白霜加入3里混合,再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀。

6. 放入已预热好的150度烤箱,中下层,开热风功能,烤40分钟左右。

7. 烤完后倒扣放凉脱模,切片(1CM)。这蛋糕能切4片,我用两片,包上保鲜膜放冰箱冷藏。

榛子咖啡巧克力慕斯的做法图解8

8. 榛果慕斯的方子来自萱妈,做法略有不同榛果泥:700g牛奶巧克力:300g(我用的黑巧)无盐黄油:45g35%鲜奶油:180g蛋黄:65g水:45g麦芽糖:12g细砂糖:25g吉利丁:4g

9. 吉利丁提前用冷水泡软。

10. 麦芽糖隔水加热变软,然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度,制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化,蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁,轻轻搅匀。

11. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀,然后分次加入软化的黄油,搅到完全乳化。

12. 2倒入1里混合。

13. 分三次加入已打到6分发的淡奶油,拌匀。

榛子咖啡巧克力慕斯的做法图解14

14. 咖啡慕斯:材料:淡奶油:70G 牛奶:35G 咖啡粉:15G 蛋黄:2个 糖:14G吉利丁:4.2G 淡奶油:157G 蛋白:35G 糖:47G 水:21G 糖:16G(做成意式蛋白霜)

15. 淡奶油提前打至6分发,与意式蛋白霜混合。

16. 牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸,过用滤网过滤。

17. 将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白,再将1加入,搅匀再倒回锅内继续加热到85度。

18. 加入吉利丁,拌匀。

19. 轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜。

20. 将少量的4加入3里混合,再倒回剩余的4里,拌匀。

榛子咖啡巧克力慕斯的做法图解21

21. 第一片蛋糕片刷上咖啡酒糖液,倒入榛果慕斯,冷藏凝固后放上第二片蛋糕片,并刷上咖啡酒糖液,倒入咖啡慕斯。

©本菜谱的做法由 印佳 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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