红烧肉

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胃怀天下

胃怀天下

2011-12-28
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪五花肉4斤

辅料

 
适量 少许
葱段少许 姜片少许
少许 少许
适量 适量
1瓶

红烧肉的做法步骤

红烧肉的做法图解1

1. 将生五花肉切成3厘米见方的块,要求有皮有肉,显示出肉的5花三层。加入凉水锅烧开,打去沫子,水开透捞出,备用

红烧肉的做法图解2

2. 六月鲜酱油出场

红烧肉的做法图解3

3. 焯水后的肉滚入酱油中,目的上色

红烧肉的做法图解4

4. 热锅下入油,将油温达到5~6成下入酱油滚过得五花肉,注意下锅前沥干酱油,否则油容易崩。炸至肉成棕红色,且在油锅中略微有点悬浮

红烧肉的做法图解5

5. 捞出,控干油

红烧肉的做法图解6

6. 热锅,下底油,油温3成热时下煸葱姜出香味后,随即下入酱油、冰糖、酱豆腐,炒开锅。加入1/4瓶啤酒,下炸过的五花肉。翻炒均匀

红烧肉的做法图解7

7. 再加入部分热水,稍高于肉的高度,盖上锅盖烧开

红烧肉的做法图解8

8. 炖40分钟左右,当木质圆头筷子从肉皮端穿入肉的中心偏下部分,感觉阻力很小时加入盐,调节口味

红烧肉的做法图解9

9. 再烧10分钟左右,关火

小贴士

1、酱油找肉的颜色
2、炸时一定注意安全,沥干酱油再下油锅
3、肉炸至颜色棕红,稍稍开始在油锅悬浮,效果最好。这么做的原因是逼出肉里的油脂,吃得时候肥而不腻。口感更好:)如果肉完全悬浮,就成肉干了,烧出的肉口感较干
4、炝锅注意煸出香味,胃还没散的时候加入下一件料,才能保证菜品味道的厚重感
5、胃习惯烧猪肉用啤酒炝锅,白酒过于猛烈,会遮住猪肉本身的香味。羊肉,胃到是会用白酒
6、开始炖的时候不要加盐,以免盐加热时间常把肉质弄紧,不好吃
7、当肉烧制穿入筷子而没阻力,说明肉已经烧透,吃的时候不至于顶牙
8、放入盐再次加热,可以让咸味入到肉里,而不会影响质感
9、补充一点,炝锅放冰糖是为了烧出来的肉更亮,看起来更有食欲。实在没有,绵白糖也是可以用的,不用非为了这些小的辅料而失去了一次尝试的信心:)

分类:

年夜饭
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