海绵蛋糕

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晴天

晴天

2011-12-30
刚学烘焙的时候正赶上戚风热潮,和大多数人一样,俺是从戚风上的手。因感觉戚风好吃,就一直用它做了下去,没咋好好研究过海绵。最近看大旺小刀他们死磕海绵,也跟着心动了,某天问师傅要了一个方子,在群里跟他们约定好,一起在家做起来。
这次大家一起约定...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

全蛋4个 95g
2g 低粉80g
12g 16g
黄油40g

海绵蛋糕的做法步骤

海绵蛋糕的做法图解1

1. 黄油融化后加奶混合均匀,在50-60度热水中保温;

海绵蛋糕的做法图解2

2. 全蛋加糖、盐隔热水打发,至捞起打蛋器可以用面糊画8字坚持十几秒不消失;

海绵蛋糕的做法图解3

3. 或用牙签插入蛋糊一厘米可以直立不倒;

海绵蛋糕的做法图解4

4. 分两次筛入面粉,用手动打蛋器拌匀;

海绵蛋糕的做法图解5

5. 将温热的黄油和奶的混合物加入,用刮刀拌匀;

海绵蛋糕的做法图解6

6. 烤箱中下层,170度25分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握
入模,预热好的烤箱中下层烤制,烤好倒扣,凉后脱模。

海绵蛋糕的做法图解7

7. 还是不满意,
8过,先来一块儿~
吃完了继续战!!!

海绵蛋糕的做法图解8

8. 本来不想把这些图片曝光的,用师傅的话说,很丢人。可是,为了鼓励以后还会遭遇失败的自己,也为了让大家少走我的弯路,我还是把它们拿出来了。至少,看到它们可以看出我的每一次努力,每一次进步。因为热爱烘焙,所以喜爱它的所有成功与失败,每一个小小的进步都会变成坚持的勇气,晴天,加油!!
海绵1号
分析:用了买回家一个多月的不新鲜的蛋,打发的时候虽然可以画出8字可以插牙签,但是不稳定,低粉一加进去就开始噼啪消泡,组织绵密。

海绵蛋糕的做法图解9

9. 海绵2号
分析:蛋打发过度,组织粗糙

海绵蛋糕的做法图解10

10. 海绵3号
分析:用2个蛋黄代替其中一个鸡蛋,蛋糊稳定,加入黄油后消泡明显减少,但是操作时因为混合的手法问题,混入一些气泡,影响组织,加了蛋黄的蛋糕蛋腥味较重,比较不爱

小贴士

以上是一个8寸的量,除以2是一个6寸

©本菜谱的做法由 晴天 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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