摩卡丝滑布丁

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摩卡丝滑布丁的用料

鸡蛋黄 2个 牛奶 160g
巧克力 70g 白砂糖 10g
纯黑咖啡 5g 香草精 1/4小匙
朗姆酒 1匙

摩卡丝滑布丁的做法

步骤1

咖啡粉倒入牛奶,加热至微开。蛋黄中加入白砂糖,打至膨松变浅。

步骤2

将煮开的咖啡牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅,防止冲成蛋黄汤,呵呵。加入香草精拌匀。

步骤3

拌匀的奶蛋汁,过筛后倒回锅中,微小火煮,边煮边搅拌,避免煮开,煮至汗液发粘稠,能薄薄地挂在搅拌匙上一层即可。
摩卡丝滑布丁的做法图解4

步骤4

煮好的蛋奶液,加入隔水融化的黑巧克力,拌匀,再加入朗姆酒,搅拌均匀。倒入小奶瓶中,放在冷藏室,待凝固即可。

摩卡丝滑布丁的烹饪技巧

这款布丁不是传统烤出来的,凝固靠的就是蛋奶液,所以口感也不是传统布丁那种扎实的感觉,而是非常丝滑,入口即化,因此熬制蛋奶液至关重要,火一定要小,千万别煮开了,最好在85度左右为宜,用电磁炉为佳,更好掌握火力(我昨天就是懒了懒,没用电磁炉,因此火候有一点点过)。可以用黑巧克力,也可以用牛奶巧克力,如果用牛奶巧克力,糖就少放一点。 这个配方是从君之那儿学来的,真的非常好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-12-31

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