【老式面包】17小时冷藏发酵

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老式面包的用料

高粉 105克 低粉 45克
砂糖 12克 酵母 1/2小勺 1/4小勺
水 120克 高粉 105克
低粉 45克 砂糖 48克
盐 1/2小勺 奶粉 12克
鸡蛋 45克 水 20克
黄油 36克

老式面包的做法

【老式面包】17小时冷藏发酵的做法图解1

步骤1

将酵头中的所有原料一起混匀，放温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
【老式面包】17小时冷藏发酵的做法图解2

步骤2

将发酵好的酵头与主面团中所有原料（除黄油以外）放在一起揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。

步骤3

取出面团，平均分割成4份，立即将面团搓成约1米的长条状

步骤4

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

步骤5

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫

步骤6

方形圈放烤盘上，将整形好的面团均匀放进方形圈，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤7

最后发酵结束，烤箱预热180℃，下层，上下火，25分钟左右。 出炉后刷上熔化的黄油。

老式面包的烹饪技巧


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创建时间:2012-01-01

©本菜谱的做法由 秋天的风 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 烘焙 香 烤

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