焦香手撕茄子——节后清肠素菜

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ryrxl

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2012-01-04
节日里的大鱼大肉过后,需要素菜来调理肠胃,清脂刮油。

但又不习惯过于寡淡,口味上还不太适应,这道“焦香手撕茄子”正合适!

这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过,再蒸软。

这样处理过的茄子会有种焦香的味道,是传承了我姥姥的做法!

小...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

400g

辅料

 
香菜适量 少许
适量 大蒜适量
适量 适量
少许 少许
适量 芝麻适量
适量

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法步骤

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解1

1. 将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解2

2. 只要将表皮大至烤焦就好

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解3

3. 从中间切开上笼旺火蒸15分钟,至软后取出晾凉

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解4

4. 准备大蒜4-5瓣、香菜洗净,一个红辣椒切成圈

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解5

5. 大蒜加盐捣成蒜泥,加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁

花椒入热油中炸成花椒油备用

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解6

6. 茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉,也可以保留

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解7

7. 将香菜、红辣椒圈撒在上面

焦香手撕茄子——节后清肠素菜的做法图解8

8. 浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量,炝入花椒油即可,吃时搅拌均匀。

小贴士


也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆,然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层,手撕茄子放在上面,最后浇汁拌匀,也非常搭哦!

©本菜谱的做法由 ryrxl 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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