木瓜撞奶

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粉竽粘糖

粉竽粘糖

2012-01-04
“木瓜撞奶”这款甜品与传统广式甜品“姜撞奶”有异曲同工之妙。这款布丁口感的甜品无需吉利丁、鱼胶粉、琼脂等凝固剂,是利用木瓜中的木瓜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生化学作用产生凝固而成。
“木瓜撞奶”与“姜撞奶”相比,木瓜中含有一定的天然果糖,可以...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

木瓜1/2个 200ml

木瓜撞奶的做法步骤

木瓜撞奶的做法图解1

1. 木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎。

木瓜撞奶的做法图解2

2. 把木瓜放入纱布内,用挤压的方式压出木瓜汁(或用果汁机打成汁)。

木瓜撞奶的做法图解3

3. 将木瓜汁倒入量杯里(半个木瓜我压出140ml木瓜汁)。

木瓜撞奶的做法图解4

4. 纯牛奶倒入奶锅里加热到微开关火。

木瓜撞奶的做法图解5

5. 将50ml木瓜汁倒入碗里。

木瓜撞奶的做法图解6

6. 然后再倒进80ml热牛奶。

木瓜撞奶的做法图解7

7. 搅拌均匀,放置凉却凝固即可开吃。

小贴士

1、喜欢细腻口感的可将木瓜果肉用纱布包裹后挤压出木瓜汁,滤去果肉的纤维;如果用果汁机打碎果肉的,再用滤网过滤一次。
2、这款甜品可用鲜牛奶和奶粉来制作,鲜奶要先将牛奶加煮至微开再与木瓜液混合;而奶粉可放入木瓜汁里用热水冲泡。
3、每碗所需的木瓜汁应不少于35ml,木瓜汁越多越容易凝结。我的碗是130ml,我放了将50ml木瓜汁和80ml热牛奶,口感不错。
4、木瓜汁放得越多,成功率就越高;牛奶一定要加热,成功率更高。
5、这款甜品必须现做现吃,不可久放,久放口感会苦,如果觉得不够甜可适量加入糖调味,我这木瓜特别甜,我就没放糖。

©本菜谱的做法由 粉竽粘糖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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