(欣和)心合干烧鱼

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胃怀天下

胃怀天下

2012-01-06
这道菜之所以用xinhe做台头,1是因为这道干烧鱼用欣和的品种比较多(3种);2葱伴侣的豆瓣酱很棒,烧完的豆味与鱼味融在一起很搭;3“欣和”通“心合”的音,年底了,祝大家步步高升、财源广进,不如祝大家:家和万事兴!!!
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲤鱼1条(1000g) 150g
50g 胡萝卜粒50g
少许

辅料

 
50g 25g
泡椒10g 少许
少许 少许
少许 少许
姜片少许 少许

(欣和)心合干烧鱼的做法步骤

(欣和)心合干烧鱼的做法图解1

1. 鲤鱼一整条,根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净,擦干备用

(欣和)心合干烧鱼的做法图解2

2. 鱼身两边各打上直刀(胃习惯60°斜角入刀,2cm左右,直刀到鱼骨),擦上食用盐

(欣和)心合干烧鱼的做法图解3

3. 锅烧热加宽油,烧至8成热

(欣和)心合干烧鱼的做法图解4

4. 下入鱼,炸至金黄色,皮酥。捞出备用

(欣和)心合干烧鱼的做法图解5

5. 羊尾油切粒

(欣和)心合干烧鱼的做法图解6

6. 香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆

(欣和)心合干烧鱼的做法图解7

7. 备好葱粒(豆瓣葱)、姜片

(欣和)心合干烧鱼的做法图解8

8. 今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场

(欣和)心合干烧鱼的做法图解9

9. 葱伴侣辣酱酱出场

(欣和)心合干烧鱼的做法图解10

10.

(欣和)心合干烧鱼的做法图解11

11. 泡椒改刀

(欣和)心合干烧鱼的做法图解12

12. 锅内做底油,四成热下羊尾油

(欣和)心合干烧鱼的做法图解13

13. 煸炒至色黄,浮起

(欣和)心合干烧鱼的做法图解14

14. 下泡椒,炒出红油

(欣和)心合干烧鱼的做法图解15

15. 下葱姜煸炒出香

(欣和)心合干烧鱼的做法图解16

16. 烹入料酒

(欣和)心合干烧鱼的做法图解17

17. 下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1

(欣和)心合干烧鱼的做法图解18

18. 炒均匀

(欣和)心合干烧鱼的做法图解19

19. 兑入热水

(欣和)心合干烧鱼的做法图解20

20. 下炸好的鱼。水基本与鱼持平

(欣和)心合干烧鱼的做法图解21

21. 下配料的香菇粒、胡萝卜粒,烧开转小火。烧至汁下去2/3

(欣和)心合干烧鱼的做法图解22

22. 取出鱼,放入鱼盘

(欣和)心合干烧鱼的做法图解23

23. 将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热,入汁1/3量的食用油烧热(8成),呲入汤汁,与汤汁打匀

(欣和)心合干烧鱼的做法图解24

24. 汁均匀淋在鱼身,撒入青蒜。收工上桌

小贴士

1、如果烧整鱼,在选择鱼时,一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小
2、鱼身两边各打上直刀(胃习惯60°斜角入刀,2cm左右,直刀到鱼骨),这样下刀比直刀更容易炸酥、入味
3、炸前涂抹盐不是为了入味,更主要的目的是让盐溶解蛋白质,使鱼肉炸完更嫩
4、炸鱼一定要炸到金黄,表皮酥脆,这样一方面可以定型,另一方面更能体现肉的鲜嫩
5、鱼肉的脂肪低是著名哒,所以烧鱼要补充一些脂肪油,来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油,鱼羊“鲜”字的最好解读。
6、配料除了冬菇、胡萝卜,还可以根据现有食材放入青豆、冬笋,甚至是黑木耳,不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取
7、最后呲热油,使菜品成型更加漂亮,表面会有薄薄一层红油

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