麻辣香水鱼

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钱柜C

钱柜C

2010-04-10
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼一条约750G

辅料

 
大葱一根 香菜一两
2块 6个
一包 少许
少许 鸡蛋1个
一小勺 25G
350G 香葱5根
大蒜3头 生姜一小块
少许

麻辣香水鱼的做法步骤

1. 备料:草鱼一条约750G,大葱一根,香菜一两,四川泡菜(其中泡姜2块,泡辣椒6个),鱼调料一包,料酒,白糊椒粉,鸡蛋1个,淀汾一小勺,花椒面25G,花生油350G,香葱5根,大蒜3头,生姜一小块,鸡精。

2. 将新鲜鱼的草鱼去鳞去鳃剖肚洗净。

3. 将草鱼头剁下切分为四小半,草鱼以鱼刺骨为界将鱼肉整块片下,并将鱼肉和鱼骨架切为3.5CM长短的块。

4. 将切好的鱼放入碗中,加入鸡蛋清、白糊椒粉、淀粉、盐、料酒适量,拌均匀淹置约20分钟。

5. 将3个蒜头剥皮切成米粒大小,大葱切成3CM的段,将生姜和四川泡菜一并剁碎,香菜洗净切为三段,香葱冼净切成葱花备用。

6. 将花生油倒入铁锅中,中火待油热换为小火,倒入生姜和泡菜碎粒,翻炒出香味,加入鱼调料一并翻炒,换至中火继续翻炒出浓香味,加入清水以没过鱼为好,放入葱段中火熬出香味,将淹制好的鱼缓缓倒入,稍加翻炒,鱼肉变白即可。

7. 将鱼肉捞出放入鱼盆中,将大蒜粒均匀撒在鱼上面,再撒上一层花椒面,将锅中的汤汁加入鸡精少许,浇至鱼上,放入葱花和香菜即可。

小贴士

鱼调料和四川泡菜在超市有卖,如果泡菜很咸则不加盐了,反之则加入适量的盐。

分类:

海鲜水产川菜
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