糖醋丸子

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点心匣子

点心匣子

2008-02-19
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

400克 100克
鸡蛋75克

辅料

 
15克 2克
3克 2克
5克 大葱3克
3克 2克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

糖醋丸子的做法步骤

1. 将肉剁成泥状,加干淀粉,鸡蛋搅均匀,成馅状待用。

2. 坐勺,加适量油烧热,将肉泥挤成丸子逐个下勺炸,至呈金黄色时捞出,油温升高至九成热时,再倒入油内炸约1分钟左右,捞出控净油。

3. 用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。

4. 原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入兑好的糖醋汁卧熟,放入丸子翻勺,淋明油,出勺即可。

小贴士

糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:
一是现做现用。 做法为:
即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。 做法为:
将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。

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