新疆大盘鸡

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食尚小米

食尚小米

2012-01-09
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

一只 土豆
青椒一个 红椒一个

辅料

 
一把 生姜一整块
大蒜4—5瓣 适量
适量 大葱适量
适量 适量
适量

新疆大盘鸡的做法步骤

新疆大盘鸡的做法图解1

1. 鸡和土豆切块,青椒切好。

新疆大盘鸡的做法图解2

2. 油热后放土豆炸熟捞出。

新疆大盘鸡的做法图解3

3. 放入2-3勺糖。

新疆大盘鸡的做法图解4

4. 炒至糖变色发红。

新疆大盘鸡的做法图解5

5. 色红时(糖化开)。

新疆大盘鸡的做法图解6

6. 放入葱姜片煸炒出香味。

新疆大盘鸡的做法图解7

7. 放入鸡肉翻炒。

新疆大盘鸡的做法图解8

8. 放入大蒜瓣继续翻炒。

新疆大盘鸡的做法图解9

9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。

新疆大盘鸡的做法图解10

10. 注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的。

新疆大盘鸡的做法图解11

11. 加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。

新疆大盘鸡的做法图解12

12. 大概炖10分钟左右,汤稍微少一点。

新疆大盘鸡的做法图解13

13. 放入土豆,继续炖。

新疆大盘鸡的做法图解14

14. 再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精。

新疆大盘鸡的做法图解15

15. 再炒几下出锅。

小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,其实很多店里就用肉鸡,做出来真滴差的远了!
2、土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩,啤酒易挥发一定要多加,听啤一听正好。
4、豆瓣酱本身有咸味,所以加盐一定要注意,不要放太多,适量就好。

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