蚝皇蒸凤爪

精品
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今天这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。

蚝皇蒸凤爪的用料

鸡爪 6个 小红辣椒 2个
蚝油 30ml 植物油 100ml

蚝皇蒸凤爪的做法

蚝皇蒸凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲;
蚝皇蒸凤爪的做法图解2

步骤2

锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色;
蚝皇蒸凤爪的做法图解3

步骤3

将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油;
蚝皇蒸凤爪的做法图解4

步骤4

鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分;
蚝皇蒸凤爪的做法图解5

步骤5

将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味);
蚝皇蒸凤爪的做法图解6

步骤6

斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油;
蚝皇蒸凤爪的做法图解7

步骤7

用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁;
蚝皇蒸凤爪的做法图解8

步骤8

小红辣椒洗净、切成小段;
蚝皇蒸凤爪的做法图解9

步骤9

将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上;
蚝皇蒸凤爪的做法图解10

步骤10

鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右;
蚝皇蒸凤爪的做法图解11

步骤11

蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁;
蚝皇蒸凤爪的做法图解12

步骤12

吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可。

蚝皇蒸凤爪的烹饪技巧

1.炸鸡爪的油一定要足量,能够没过鸡爪,这样才能将鸡爪炸透; 2.清水浸泡之后的的鸡爪,炸之前一定要控干水分,否则下锅后会爆油; 3.鸡爪斩成小块,不仅入味,而且食用方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-09

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