海米腊味萝卜糕

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小肥私厨乐

小肥私厨乐

2012-01-09
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

萝卜2000克 500克

辅料

 
腊肉适量 海米适量
腊肠适量 5汤匙
适量 适量

海米腊味萝卜糕的做法步骤

海米腊味萝卜糕的做法图解1

1. 海米温水泡5分钟切碎,腊肉腊肠切细丁待用

海米腊味萝卜糕的做法图解2

2. 白萝卜削皮后刨成丝待用

海米腊味萝卜糕的做法图解3

3. 热锅放适量油,倒入海米碎,腊味丁翻炒至7-8成熟后上碟待用

海米腊味萝卜糕的做法图解4

4. 手洗净,把萝卜丝尽量拧干,萝卜水留用,然后把萝卜丝放入热锅中翻炒,加入适量盐、胡椒粉、白砂糖煮10分钟至萝卜丝熟透后,倒入预先炒好的腊味丁和海米碎,搅拌均匀

海米腊味萝卜糕的做法图解5

5. 把粘米粉倒入刚留用的萝卜水中,搅拌成无颗粒的糊状,然后把煮好的腊味、萝卜丝倒入米糊中,搅拌均匀

海米腊味萝卜糕的做法图解6

6. 糕盆用刷子刷上薄薄一层油,然后把混合好的米糊倒入糕盆中,铺平

海米腊味萝卜糕的做法图解7

7. 锅内烧开水,把糕盆放入内,中火隔水蒸45分钟,放凉后切块即可

8. 香煎萝卜糕:萝卜糕切薄块,锅内加入花生油烧热后,煎至两面金黄色即可

9. XO酱炒萝卜糕:萝卜糕切成小方块,锅内加入花生油烧热后,倒入萝卜糕炒至微焦,接着加入一汤匙XO酱,适量蚝油,白砂糖,翻炒均匀即可

10. 混酱萝卜糕:萝卜糕切厚块,加热后淋上芝麻酱,番茄酱、辣酱,然后再撒上炒香的黑芝麻即可

小贴士

1.萝卜糕的制作,必须用粘米粉,并且萝卜和粘米粉的比例最好是4:1,即4斤萝卜用1斤的粘米粉,依次类推,这个比例做出来的萝卜糕,萝卜味刚好,软硬适中
2.冬天的萝卜水分充足,所以刨萝卜丝是会出大量的水分,这些水分用来开米浆,比例刚刚好,制作全过程不需要再另外加水,否则水分过多,蒸出来的萝卜糕不易成型,并且冲淡了香甜的萝卜味
3.所有材料混合好装盘后,一定要隔水蒸45-60分钟,否则萝卜糕没整透,软绵绵的,口感不好

分类:

朋友聚餐
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