糊辣鱼

60252浏览 142收藏

分享到微信

糊辣鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
点心匣子

点心匣子

2008-02-19
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼500克 绿豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克

辅料

 
50克 25克
10克 25克
25克 10克
3克 5克
5克 2克
10克 3克
2克 12克
200克 100克
芝麻5g 香菜20g

糊辣鱼的做法步骤

1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;

2. 鱼头、鱼骨留用;

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;

4. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟

5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;

6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;

7. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;

8. 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。

小贴士

1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。

分类:

川菜海鲜
©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 糊辣鱼