椒子酱

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虎妈尚菜

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冬天，萝卜白菜保平安！但一方水土养一方人! 所谓的萝卜、白菜，却是各有所爱，不同的地区都会有让此地儿女念想的不同做法吃法。东北人炖火了“猪肉白菜粉条”，俺们徐州人年年冬天都忘不了用萝卜炖一锅“椒子酱”，飘满辣椒油、味浓料丰富的一道大锅菜，有人会打包装盒的邮寄给远方的儿女！暖心暖胃暖记忆！在徐州，上了年纪的人们大冷天见面打招呼可以是：“今年烀椒子酱了么？没烀就到我那儿吃去”。而且也没有谁家说是烀（炖、煮的意思）上一锅一顿就吃完的，每次我做这道菜就总是恨自己家找不出一口更大的锅，做一锅够吃一礼拜的才叫牛！那勾人食欲的熟悉味儿，堪称超级米饭杀手，越放越热越好吃味儿也越正，每天每次都是盛一小碗热透，伴着白米饭，浓郁香辣的味道真过瘾！此菜我每冬都不止一次的做，刚有博客的时候也写过，但大多都是按照自己的爱好偷工减料，因为小时候吃总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄豆，好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。今儿按照最传统的方法做了椒子酱！萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢炖，咸辣适中又透着浓厚的香醇，百吃不厌!

椒子酱的用料

萝卜	五花肉
花生米	干黄豆
老豆腐	辣椒面适量
花椒适量	八角适量
生抽适量	料酒适量
白糖适量	盐少许

椒子酱的做法

步骤1

将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上

步骤2

然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮

步骤3

煮熟至面沙口感关火捞出备用

步骤4

老豆腐切成小一些的方块

步骤5

油热放入小豆腐块，小火炸

步骤6

炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）

步骤7

五花肉切成小丁状

步骤8

然后用料酒、耗油腌制10分钟

步骤9

萝卜也切成小丁状

步骤10

油热葱、姜末炝锅

步骤11

放入腌制好的肉丁

步骤12

翻炒至肉丁变色即可盛出备用

步骤13

留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红

步骤14

放入萝卜丁翻炒

步骤15

炒至萝卜稍稍湿润出水

步骤16

然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内

步骤17

再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐

步骤18

大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可

椒子酱的烹饪技巧

传统椒子酱做的地道必须遵循三点 1.黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味 2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂 3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-11

©本菜谱的做法由虎妈尚菜编写，未经授权不得转载

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