蒜茄子

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Nicole

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美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来。

蒜茄子的用料

小圆茄子若干	大蒜 1头
盐适量

蒜茄子的做法

步骤1

将茄子用清水洗净，晾干水分；

步骤2

茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；

步骤3

切好的茄子放入蒸锅内蒸透；

步骤4

蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

步骤5

取一投大蒜剥出蒜瓣；

步骤6

蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

步骤7

按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；

步骤8

捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；

步骤9

最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

步骤10

拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；

步骤11

再抹一层蒜泥，以此类推；

步骤12

处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；

步骤13

全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；

步骤14

如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。

蒜茄子的烹饪技巧

1. 腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长； 2. 茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可； 3. 腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子； 4. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-12

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

分类：素菜香腌家常菜平和质

Nicole

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