日式生牛奶糖的做法
日式生牛奶糖的烹饪技巧
应该说,非常简单的方法,但也要注意几点
1.虽然简单,但其实这个糖要做到口感恰到好处,还是需要多练习的,因为靠目测很不好掌握糖的状态,软硬度主要是,味道倒不会有啥影响。
2.其实原著是给出温度的,并有熬糖颜色参照图,但我做过后的体会,是不准确的,书中说生牛奶糖的温度要熬到125度,颜色要呈现淡咖啡色,但实际熬的时候,我测了下温度,基本110度左右就可以达到生牛奶糖的状态了,而要煮到淡咖啡色时,糖出来就比较硬了,尤其刚从冷藏室拿出来时,基本都切不动的,硬脆的是,完全没有牛奶糖的美好口感了
3.一定要用厚底锅煮,否则容易煮焦,另,做完糖的容器热水浸泡二十分钟,比较好刷
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创建时间:2012-01-12
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