四喜丸子

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紫色透明

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2012-01-13
在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪肉馅250克 鸡蛋1个
马蹄5个 油菜5棵

辅料

 
白芝麻少许 葱花少许
1茶匙 1/2茶匙(3ml)
1/2茶匙(3ml) 1汤匙(15ml)
1茶匙(5ml) 1茶匙(5ml)
1茶匙(15ml) 姜片2片
足量

四喜丸子的做法步骤

四喜丸子的做法图解1

1. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

四喜丸子的做法图解2

2. 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

四喜丸子的做法图解3

3. 取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。

四喜丸子的做法图解4

4. 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

四喜丸子的做法图解5

5. 丸子炸制微黄变色即可。

四喜丸子的做法图解6

6. 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

四喜丸子的做法图解7

7. 我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

四喜丸子的做法图解8

8. 煮锅中倒入少许底油,放入姜片。

四喜丸子的做法图解9

9. 丸子码放在锅中,调入生抽。

四喜丸子的做法图解10

10. 再加入约500ml左右的热水烧开。

四喜丸子的做法图解11

11. 锅中放入冰糖同煮。

四喜丸子的做法图解12

12. 见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。

四喜丸子的做法图解13

13. 另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。

四喜丸子的做法图解14

14. 油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。

小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的时候,建议手上沾一点凉水,不容易沾肉馅,很好用。

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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