梅干菜腊鱼贴卷子

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Nicole

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梅干菜腊鱼贴卷子的用料

面粉 80g	玉米粉 40g
腊鱼 200g	梅干菜 50g
蒜 5瓣	姜 5片
红烧酱油 1大勺	辣椒酱适量
开水适量

梅干菜腊鱼贴卷子的做法

步骤1

将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；

步骤2

将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

步骤3

一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；

步骤4

用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

步骤5

取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；

步骤6

整成圆柱状，切成等大的小面剂；

步骤7

取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；

步骤8

中间切一刀，两端不要切开；

步骤9

捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；

步骤10

另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。

步骤11

腊鱼洗净、斩大块；

步骤12

梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；

步骤13

锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；

步骤14

放入腊鱼，迅速翻炒；

步骤15

炒至腊鱼变色，放入梅干菜；

步骤16

倒入一大勺红烧酱油；

步骤17

放入一大勺辣椒酱；

步骤18

加水没过食材，大火煮开，转中火；

步骤19

取出玉米卷子；

步骤20

炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。

梅干菜腊鱼贴卷子的烹饪技巧

1．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； 2．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； 3．小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干； 4．腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐； 5．小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-14

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

分类：家常菜香朋友聚餐蒸中国菜

Nicole

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