米粉肉

520741浏览 4493收藏

分享到微信

米粉肉

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
胃怀天下

胃怀天下

2012-01-17
最早是姥爷教姥姥做,后来是老妈做,现在是我做。从曾经姥姥把做好的米粉肉,分给楼里的老街坊;到老妈做好米粉肉给厂子的同事;再到胃做好米粉肉,在网上得瑟。一道菜除了味道,也反映了时代的变迁
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

五花肉5斤 大米2斤
糯米1斤

辅料

 
少许 少许
少许 少许
少许 葱片少许
姜片少许 少许
少许

米粉肉的做法步骤

米粉肉的做法图解1

1. 大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。

米粉肉的做法图解2

2. 把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多,多分几次炒的效果比较好

米粉肉的做法图解3

3. 小火将米炒成淡黄色

米粉肉的做法图解4

4. 碾成粗碎(擀面棍擀 或 用小磨碾)

米粉肉的做法图解5

5. 猪五花肉,洗净空干水分

米粉肉的做法图解6

6. 连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片

米粉肉的做法图解7

7. 放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒,少许酱豆腐汤、盐

米粉肉的做法图解8

8. 搅拌均匀。

米粉肉的做法图解9

9. 放入炒好的米粉

米粉肉的做法图解10

10. 搅拌在一起

米粉肉的做法图解11

11. 把肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时

米粉肉的做法图解12

12. 蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上桌

小贴士

1、炒米要少量、小火炒,且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分,外面颜色过重了
2、炒米粉时锅中心米少,周围米多,这样能提高效率,尽快炒出水分
3、切肉的薄厚是个重点。切太薄,蒸完了夹不起整块,影响卖相;切太厚,不容易把肉里多余的油蒸出来,容易吃得腻
4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找,放冰糖口味不够厚重饱满,放白糖蒸完的颜色不够亮
5、稍微放一些酱豆腐汁,只是为了提味。但别太多抢了本味
6、在往碗里摆放的时候,最底下一定要摆放整齐,米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完,扣碗出来不光好看,而且不容易散
7、蒸的时间不小于1个小时,不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来,米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长,肉就都蒸化了,没了口感
8、因为蒸的时间比较长,所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅,也不要中间续水,容易夹生
9、打开锅盖的时候,别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦
10、扣碗的时候,因为碗本身就很热,并且碗里会有少量的余油,千万别干吃糖饼烫后脑勺的事:)
11、一般一次做的米粉肉都会很多,在碗里晾凉,放在食用袋里,存放在冰箱冷冻,用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错,而且方便

©本菜谱的做法由 胃怀天下 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部44个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 米粉肉