京味家常肉饼

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紫色透明

紫色透明

2012-01-18
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

肉馅250克 京葱1棵
中筋面粉300克 适量

辅料

 
1茶匙 1汤匙
1茶匙 2茶匙
1汤匙

京味家常肉饼的做法步骤

京味家常肉饼的做法图解1

1. 肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

京味家常肉饼的做法图解2

2. 慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。

京味家常肉饼的做法图解3

3. 搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。

京味家常肉饼的做法图解4

4. 京葱切成葱花备用。

京味家常肉饼的做法图解5

5. 面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。

京味家常肉饼的做法图解6

6. 揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。

京味家常肉饼的做法图解7

7. 第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团。

京味家常肉饼的做法图解8

8. 取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

京味家常肉饼的做法图解9

9. 在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅。

京味家常肉饼的做法图解10

10. 用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。

京味家常肉饼的做法图解11

11. 在肉馅上面撒上切好的葱花。

京味家常肉饼的做法图解12

12. 切开的一边开始向上折叠。

京味家常肉饼的做法图解13

13. 依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢。

京味家常肉饼的做法图解14

14. 锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。

京味家常肉饼的做法图解15

15. 第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅。

京味家常肉饼的做法图解16

16. 按照长边从上往下卷成卷。

京味家常肉饼的做法图解17

17. 再把卷好的长卷从一侧盘起来。

京味家常肉饼的做法图解18

18. 用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。

小贴士

肉馅的比例: 肥:瘦=3:7

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